Cuánto dura la comida cocinada en la nevera: plato a plato y según quién
Cada plato del tupper, uno a uno: qué dicen la FDA de EE. UU. y la FSA británica, dónde no coinciden y cuántos días propone FreshTrack en cada caso.
La respuesta corta
La comida cocinada aguanta en la nevera entre 2 y 4 días, según a quién preguntes:
- FSA (Reino Unido): las sobras, en 48 horas. El arroz, en 24 horas.
- FDA (EE. UU.): las sobras, en 3-4 días.
Las dos coinciden en lo previo: la comida entra en la nevera antes de dos horas y la nevera está fría (0-5 °C según la FSA; 4 °C o menos según la FDA). Lo que las separa es el margen que dan después.
Si sabes que no vas a llegar a tiempo, congélalo el mismo día, no el último. A −18 °C la comida es segura indefinidamente; los meses que verás más abajo son de calidad, no de seguridad. Plato a plato:
Plato a plato
FreshTrack trae de serie diez tipos de comida cocinada (y dos crudos, carne y pescado, que no son de esta guía). Para cada uno: lo que dicen las dos agencias y los días que la app propone por defecto.
| Plato | Nevera según la FDA | Nevera según la FSA | Congelador según la FDA (calidad) | FreshTrack por defecto (nevera / congelador) |
|---|---|---|---|---|
| Arroz cocinado | 3-4 días† | 24 horas | sin cifra | 2 días / 3 meses |
| Pasta cocinada | 3-4 días† | 48 horas† | sin cifra | 3 días / 2 meses |
| Legumbres / guiso | 3-4 días | 48 horas† | 2-3 meses | 3 días / 3 meses |
| Sopa / crema | 3-4 días | 48 horas† | 2-3 meses | 3 días / 3 meses |
| Carne cocinada | 3-4 días | 48 horas† | 2-3 meses | 3 días / 3 meses |
| Pescado cocinado | 3-4 días | 48 horas† | 4-6 meses | 2 días / 2 meses |
| Verdura cocinada | 3-4 días† | 48 horas† | sin cifra | 3 días / 2 meses |
| Tortilla / huevo | 3-4 días† | 48 horas† | sin cifra | 2 días / 1 mes |
| Salsa casera | 3-4 días† | 48 horas† | sin cifra | 4 días / 3 meses |
| Postre casero | 3-4 días† | 48 horas† | sin cifra | 3 días / 1 mes |
Fuentes: FDA, Tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador (marzo de 2018); FDA, Food Safety Tips for Healthy Holidays (en inglés; contenido vigente a 31-01-2025); FSA, Cooking your food y Home food fact checker (en inglés; actualizada el 21-08-2026). Días de FreshTrack: valores de fábrica de la app.
† No hay cifra propia para ese plato. En esas casillas va la regla general de sobras: «las sobras deben usarse en tres o cuatro días» (FDA) y «come las sobras en 48 horas» (FSA). No hemos rellenado ninguna casilla con una cifra que las agencias no den.
Tres detalles para leer la tabla:
- Legumbres y guisos, y sopas y cremas usan la fila «Sopas y guisos» de la FDA (con verdura o carne). La carne cocinada, la de «carne cocida y platos de carne»; el pescado, la de «pescado cocido».
- Salsas: la FDA solo da cifra para la salsa de carne (gravy): 1-2 días en la nevera y 2-3 meses en el congelador. Para una salsa casera de tomate, ninguna agencia da cifra propia. La app propone 4 días: más que esa salsa de carne y más que las 48 horas de la FSA.
- Huevo y pasta: la FDA da 1 semana para el huevo duro y 3-5 días para las ensaladas caseras de huevo, pollo, atún, jamón o macarrones; las dos, «no congelar». Una tortilla no es un huevo duro, y la pasta con tomate no es una ensalada de macarrones: por eso van con la regla general.
Sea cual sea la columna que sigas, cuenta desde el día que cocinaste y apúntalo en la tapa. Si además quieres llevar la cuenta de todo lo que hay en el congelador y no de cada tupper, está en la guía de inventario del congelador.
El caso del arroz
El arroz es el plato donde las dos agencias más se separan, y el único con un plazo propio, más corto, en la FSA. Según la FSA, el arroz crudo puede llevar esporas de Bacillus cereus, y esas esporas sobreviven a la cocción. Cuanto más rato se queda el arroz cocido a temperatura ambiente, más probable es que la bacteria o sus toxinas lo hagan inseguro.
Por eso la FSA es tan tajante: «el arroz puede comerse frío si se enfría rápido. Ponlo en la nevera y consúmelo en 24 horas». Y aclara: no es el recalentado lo que causa el problema, sino cómo se ha guardado antes.
En la tabla de la FDA no hay fila de arroz, así que aquí la comparación es con su regla general de 3-4 días. Si tienes que elegir, elige la de la FSA. Lo que sí es igual en cualquier caso:
- Enfríalo en menos de una hora, si puedes. Lo dice la FSA.
- Repártelo en porciones pequeñas: se enfría antes.
- No lo dejes en la olla, la arrocera ni la vaporera para que se enfríe.
- Recaliéntalo una sola vez, hasta que humee por dentro.
- Si lo congelas, hazlo dentro de la primera hora desde que lo cocinas: la FSA dice que así evitas que la bacteria se multiplique y produzca toxina. Descongela en la nevera.
Por qué las agencias no coinciden
Ninguna de las dos explica, en las páginas para consumidores que hemos leído, por qué eligió 48 horas o 3-4 días, y no vamos a inventar una razón. Lo que se ve es la diferencia de planteamiento: la FDA calcula sus plazos para una nevera a 40 °F (4 °C) o menos; la FSA admite una nevera entre 0 y 5 °C y da menos días.
Cuál seguir es cosa tuya. Si quieres el margen más ancho, el plazo más corto de la tabla. Si tu nevera está a 4 °C o menos (mídelo con un termómetro; la FSA recomienda mirarlo una vez por semana) y enfrías rápido, el de 3-4 días es el de la FDA.
Y FreshTrack, ¿dónde se coloca? No siempre en el lado prudente, y conviene saberlo:
- Arroz cocinado: 2 días. La FSA dice 24 horas. La app da el doble.
- Pasta, legumbres, sopa, carne, verdura y postre: 3 días; salsa: 4. La FSA dice 48 horas. Son el tramo bajo de los 3-4 días de la FDA, pero más de lo que permite la FSA.
- Pescado cocinado y tortilla: 2 días. Igual que la FSA.
- Congelador: el pescado cocinado sale a 2 meses, por debajo de los 4-6 de la FDA; carne y guisos, a 3 meses, en el tope de los 2-3 de la FDA.
Si prefieres la línea de la FSA, se cambia: Ajustes → Tiempos de caducidad, tocas el tipo (por ejemplo «Arroz cocinado») y bajas «Nevera» a 1 día. La nevera admite de 1 a 30 días y el congelador, de 1 a 365. El cambio vale para los tuppers que rellenes después; los que ya estaban llenos conservan su fecha.
Desde cuándo se cuentan los días
Ni la FDA ni la FSA definen un «día uno» con más precisión que «sobras». La lectura prudente, y la que usamos, es contar desde el día en que cocinaste, no desde el día en que abres el tupper.
- Recalentar no reinicia el plazo. Las páginas de la FSA que hemos leído no dicen que lo reinicie, y sí que solo se recalienta una vez: repetir los cambios de temperatura da más oportunidades a las bacterias.
- En FreshTrack, el día uno es el día en que rellenas el tupper en la app. Si cocinas el domingo y lo registras el lunes, la app te da un día de más. Rellénalo al guardarlo.
- Si lo mueves de la nevera al congelador, la app recalcula la fecha con la regla del tipo de comida, contada desde el día en que lo rellenaste, no desde el día en que lo congelaste. Un guiso rellenado el lunes y congelado el miércoles caduca 90 días después del lunes.
La regla de las dos horas y cómo enfriar rápido
- Dos horas como máximo entre que cocinas y que la comida está en la nevera o el congelador; una hora si hace más de 32 °C (90 °F). Lo dice la FDA.
- Raciones pequeñas, recipientes poco profundos, y nada de meter la olla caliente entera. La FDA pide recipientes poco profundos; la FSA, porciones pequeñas, enfriar y meterlo en una o dos horas, sin comida caliente o templada dentro.
- Tapado y en el estante de arriba. La FDA: recipientes tapados o bolsas cerradas, y mirar las sobras a diario. El Ministerio de Consumo: los cocinados arriba y separados de los crudos.
- Nevera entre 0 y 5 °C (FSA y Ministerio de Consumo) o a 4 °C o menos (FDA).
Cuándo pasarlo al congelador y cuánto aguanta allí
Congela cuando lo decides, no cuando queda un día. Según la FSA, las sobras y lo casero, «lo antes posible», enfriados antes y en raciones.
- A −18 °C (0 °F) la comida es segura indefinidamente, dice la FDA: los plazos de la tabla son de calidad (textura, sabor), no de seguridad.
- Descongela en la nevera y consume en las 24 horas siguientes (FSA). Lo ya cocinado se puede volver a congelar, pero después solo se recalienta una vez.
- Lo que no aguanta: la FDA marca «no congelar» el huevo duro y las ensaladas caseras de huevo, pollo, atún, jamón o macarrones.
Para carne, pescado o pan crudos, y para todo lo que compras y no cocinas tú, los plazos son otros: están en la guía de cuánto dura cada alimento en el congelador.
Por qué el olor no sirve de prueba
«Huele bien, ¿lo como?» Las dos agencias dicen que no basta.
La FDA: la comida puede enfermarte gravemente «incluso cuando no parece, huele ni sabe a estropeada», porque las bacterias que provocan intoxicaciones no son las que hacen que un alimento «se ponga malo». La FSA, sobre alimentos con fecha de caducidad («use by»): la prueba del olfato no sirve, porque no se pueden oler las bacterias que causan la intoxicación.
Unas sobras no traen fecha impresa: la fecha eres tú. Si no sabes cuándo las cocinaste, ante la duda, tíralas.
A mano, o con FreshTrack
Esto se puede hacer entero a mano, con la tabla de arriba, un rotulador y un trozo de cinta.
Escribe en la tapa el día que cocinaste y mira la tabla cuando toque. Si prefieres no escribir a mano, una etiqueta NFC en la tapa hace lo mismo sin tinta.
Nosotros hicimos FreshTrack porque no queríamos hacer la cuenta cada domingo. Al rellenar un tupper eliges qué es (los tipos de la tabla) y si va a la nevera o al congelador; la app calcula la fecha con esos días, te dice cuándo caduca y te avisa una vez al día: por defecto, dos días antes y a las 9:00. Los días y la hora se cambian en Ajustes, así que si prefieres el plazo de la FSA para el arroz, lo dejas en 1 día. Es gratis y es nuestra.
Las fechas que calcula FreshTrack son estimaciones orientativas basadas en estándares generales de conservación de alimentos (guías tipo FoodKeeper del USDA y recomendaciones de seguridad alimentaria). No sustituyen la fecha de caducidad o consumo preferente impresa en el envase, ni tu propio criterio sobre el aspecto, olor o sabor del alimento. Ante la duda, no lo consumas.